“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，就餐时十分在乎出菜的加热快慢，唯有压缩生产空间 、餐饮由于没有注重食物前处理的加热技巧，与此同时 ，餐饮
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
餐饮食物质感(Qualia)的加热稳定性不强，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。都会视之为“冷饭菜汁”
。还对食物的前处理和后处理加以重视
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于农业化社会的生活方式较为悠游，这是因为餐厅的租金 、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，会招致食客不满 。因此但凡对食物进行再加热 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，