3 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、另起锅 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段盛出待用；
4、重庆炒好的江湖葱片 、下宽油 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段，芹菜 、
油烧热后，炒匀即可出锅 。姜蒜切末；做法：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段，葱切片 ，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，蒜苔 、倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1 、大葱1根 、余油烧热 ，大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、加适量油 ，