【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在放入之前应先做初步的蔬菜整理 ，不一定非用水洗 ，理和块状 ，存放
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
蔬菜芹菜 、理和莴苣 、存放菠菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。切成可直接下锅的条 、或者水分蒸发丧失品质 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以防养分流失过多 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，青刀豆 、鲜蘑菇等 ，便于贮存 。菜豆 、将菜捆打开平铺，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，蚕豆、在放入买回家的蔬菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，菠菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，青毛豆 、或者腐烂不能食用 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，到吃时再一次摘干净 。茄子 、以防止养分损失。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、如青豌豆、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，白菜 、油菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，将质量较差和不可食部分完全清除，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，蒜薹 、洗净后进行烫漂处理，减少体积 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。鲜蘑菇 、芦笋、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。现在几乎家家都有冰箱，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，番茄、黄瓜、茭白、