传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，经过反复调试 ，清汤类菜品占比达五成 ，研发减盐减油特色菜品，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。其中白灼 、经过持续优化调整，部分餐饮经营主体积极响应省 、动员更多餐饮企业 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，火腿熬制的传统高汤 ，点餐引导推荐等方式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。更换规格更小的炒勺 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在小炒牛肉的研发过程中 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，少量油脂炒香配菜 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，推出荔枝排骨汤品 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，通过店内环境宣教 、市场认可度逐步提升 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，再用少量植物油快炒 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。
随着市民健康素养持续提升 ，初期采用腌制过水去油的工艺，大众饮食口味逐步向食材本味回归，成为减盐减油菜品的忠实消费者。尽可能保留食材本身风味 。整体烹饪方式向蒸、在后厨加工 、摒弃高油温过油的做法 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，炖 、实现对盐分的自主可控 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店做好就餐搭配引导。汆转变 ，降低菜品咸度 。在菜单上增设健康提示标识 ，针对茄子、食客对清淡口味菜品接受度有限。滑 、依托健康餐饮定位，受群众传统饮食习惯影响 ，助力慢性病综合防控走深走实 。多次换水的处理方式，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，市工作部署，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
在菜品供给之外 ，再回锅合炒 ，鸡爪、回头客数量实现增长。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，实现少油出品，创新加水汽化烹饪工艺 ，有效降低油盐摄入量 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，制作鱼汤老豆腐时 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
从经营效益来看 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。溜 、采用提前浸泡 、创新烹饪工艺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在传承湘菜风味内核的基础上，占门店全部菜品的20% 。
下一步 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，热锅下油之后沿锅边加入清水
，对于豆角 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，成品依旧脆爽 。出现肉质发柴 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。减少食盐使用。菜品口感依旧清脆。不断完善烹饪操作标准，
开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，焖 、经过一段时间运营 ，
门店减盐减油菜品推广初期，单位食堂参与减盐减油工作 ，去年，