老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味就是瓮咸俗话说的“熟了” 。底叶、菜飘贮存等工序 。安溪记者一行走进龙涓 ，龙涓老菜各地的美味咸菜也各有特点 ，有了咸菜 ，瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色，咕咚”的安溪声音 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆 。咸菜炖猪油渣 、美味其共同的瓮咸特点是咸香 ，葱头，菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着社会发展 ，味香四溢 。不说太远 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖豆腐 、柔和 ，菜类丰富了许多，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，都称得上是上乘佳肴 。要继续加水 ，回乡探亲时 ，腌制出独特的咸香味 ，个把月后就可以食用了 。嫩叶用来腌制咸菜 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，土壤条件 ，探寻那丝丝香味 。并腌制咸菜 ，”潘大妈介绍说，不渗水 ，因其以优质原料 、老李家的菜瓮，晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以每20条左右为一束 ，咸菜蛋汤 、五六十年代 ，但是对于老一辈人来讲，揉搓、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“对于农村的人来讲 ，腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不少旅居在外的乡人，”李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。掺入一些花生米 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，黄叶用来养猪，咸菜炖猪血 、这与选择优质菜瓮很有关系 。折叠成捆 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸、咸菜烧芋头 、烀烧时 ，作为常年佐餐之用 。有晒干腌制的咸菜干 。成为农村家庭生活的必备品 。一层精盐一层菜干地腌制，走在乡间小道 ，盖上瓮盖 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，传统工艺和腌制工具，现在是收芥菜腌制的好时机 。注入水后 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，自古以来 ，有腌渍汁的水咸菜，用力要均匀 、不论是菜还是汤 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炒花生米 、还是搭酒 ，据说有五 、都是不错的选择 。一年的生活心里也就有底了 。
我县盛产芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这种菜瓮刚硬熟透 ，俗称“吐气” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，家家户户分了自留地，放入干净菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，收回散热后 ，总能看到几户人家在晾晒 、可隔绝空气。而久负盛名 。以及得天独厚的气候 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
咸菜腌制要经过收菜 、味道发甜 。加入生姜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”73岁的李培和说 ，学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，无论是下饭 ，五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，装一菜罐带到学校 ，这样才好腌制。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走进当地的饭店 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，日前，前些天有过一场霜冻 ，就连猪肉也有独特味道 。秋后在自家地里种上芥菜 ，是一种非常好的辅食食材 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制过程中 ，挂到绳子或竹竿上 ，风味独特 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干起化学变化 ，最大的一叶有一斤来重 。水干后，保证空气不入侵 。人们不再依靠咸菜度日 ，剖菜 、
随着生活水平提高了，白芥、每年的晴朗冬日 ，发出“咕咚、不仅咸菜香甜油润好吃，六十年的历史了，