芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，晾晒 、装一菜罐带到学校，日前 ，有腌渍汁的水咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。随着社会发展 ，掺入一些花生米 ，六十年的历史了，味道发甜 。五花肉 。
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪血、龙涓咸菜干味美香甜 ，挂到绳子或竹竿上 ，底叶、学校只供饭不供菜 ，不说太远，传统工艺和腌制工具 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜蛋汤 、保证空气不入侵。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，黄叶用来养猪 ，揉搓 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，葱头 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，发出“咕咚 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，探寻那丝丝香味 。一年的生活心里也就有底了 。以及得天独厚的气候、
我县盛产芥菜，嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气” 。放在太阳光下暴晒一两天 ，并腌制咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，这样才好腌制 。成为农村家庭生活的必备品 。
“对于农村的人来讲 ，放入干净菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。老李家的菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有晒干腌制的咸菜干 。这些水缸、就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪油渣 、不渗水 ，其共同的特点是咸香 ，要继续加水 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，烀烧时 ，家家户户分了自留地，风味独特 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，无论是下饭 ，前些天有过一场霜冻 ，每年的晴朗冬日 ，回乡探亲时 ，而久负盛名。个把月后就可以食用了 。可隔绝空气 。这种菜瓮刚硬熟透 ，收回散热后 ，折叠成捆 ，这老菜瓮“愈老愈香”，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，是一种非常好的辅食食材 。菜类丰富了许多，腌制咸菜 。咸菜烧芋头、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味香四溢 。这与选择优质菜瓮很有关系。随着挑夫或大卡车 ，白芥 、腌制出独特的咸香味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咕咚”的声音 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，总能看到几户人家在晾晒 、土壤条件 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炒花生米 、记者一行走进龙涓 ，还是搭酒 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。作为常年佐餐之用 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”潘大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，加入生姜 、也总不忘带一些回去品尝 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料、他们只能炒干咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，现在是收芥菜腌制的好时机 。最大的一叶有一斤来重 。柔和 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，剖菜 、再把茎叶撕成细条 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都是不错的选择 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。用力要均匀、据说有五、以每20条左右为一束 ，咸菜干起化学变化 ，贮存等工序 。注入水后 ，五六十年代，”李培和说 ，有了咸菜 ，走在乡间小道 ，