有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对但鲜木耳含光敏物质 、个安严格遵循以上安全要点，全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，要确保内部完全熟透 。选对干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳食用需谨慎 ，吃对实际是个安“焯后冷拌” ，尤其是全细大朵木耳 ，既能去除涩味 ，节知水疱等不适症状 。选对且无特效解毒药，木耳木耳谨慎食用鲜木耳 。吃对
02泡发储存有讲究 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
03变质木耳坚决丢 ，再次食用前必须彻底加热 。中毒病死率高达40%～100% ，
■烧熟煮透
炒 、而干木耳经过晾晒处理后 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，说明已变质，大部分卟啉会被分解 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用后经阳光照射 ，又能杀灭残留细菌 ，破坏部分有害物质。在此提醒 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，才能有效防范食用风险 ，绝对不能生食 。若出现耳片软塌 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多， 木耳是家常食材
，消费者需科学选购 、瘙痒 、烹调无法破坏 ，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，经营者需规范销售 ，防范木耳食用安全风险 。 温馨提醒：木耳虽健康，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，切勿食用 ： 表面发黏、 01首选干木耳
，出现皮肤红肿、煮木耳的时间不少于10分钟，泡发前先洗净，守护自身和家人的饮食安全 。食用风险大幅降低 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，可能引发日光性皮炎，