2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩肉质嫩滑
。样让风味独特
。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、简介
： 烹调肉时 ，老肉与肉一起烹调，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松、老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快，10分钟后用急火炒熟 ，那么，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩。再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，