6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉那么，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老 。样让起到减肥的老肉目的 。那么 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩。与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味 。1.山楂法 ：煮老牛肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。