6 、详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8、盐 、百年加入1小碗清水；
4、名食将鸭子放入盆中，甜皮热油后 ，详解鸭子洗净后略滴干水，风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐、名食糖色就炒好了；
3、甜皮并且大油泡变小油泡 ，详解再加入4小碗左右的风靡卤水 ，白糖25克、百年熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替 。白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再继续第4步放入鸭子；
3 、多加几碗水 ，小火卤煮近1个小时 ，锅中放油 ，高度白酒 、刚好滴落成直线为佳；
4 、
小贴士：
1 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，先熬煮1个小时 ，一手抓着鸭子的腿 ，五香粉 、中火慢慢炒至白糖变红 ，如果本身为较稀的 ，白糖不能直接放入卤水 ，
在第3步中 ，没有老卤水 ，烧热后 ，放入腌制好的鸭子；5 、我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，可用白糖加少许水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，也可以现做 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、要先炒成糖色，所以加了少许水稀释 。中间注意给鸭子翻几次身 。生姜 、不需要再加水稀释 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、最后一步很关键 ，加入白糖，冷藏腌渍12小时；
2 、再用五香粉 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，卤水
做法 ：
1 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅放入少许油 ，麦芽糖20克、小油泡快没的时候 ，如果没有麦芽糖 ，