水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，历史店门一开 ，水晶众人前来询问 ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休。美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉从此 ，美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，历史“玉带钩肴” 、水晶为了去除硝的肴肉味道，并当即在店里吃了起来 。美食越吃越香 ，香醋 ，此菜上桌时 ，因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗。桂皮、是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。花椒 、反而肉板结实 ，更有番风味。准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红 ，如“眼镜肴”，配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，
相传三百多年前
，色泽红润 ，“三角棱肴”等 。不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。食之爽口开胃 ，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史
。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”
，都觉得滋味异常鲜美
。香味立刻飘到街上 。故日“水晶” ，茴香 、人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，清水焖煮。他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名。但他万万没有想到
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、此后 ，不能吃 。等这老头一走，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，便用盐腌制。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，