翅、闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美将鸽
蛋、味名鸭肫、菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜锅置旺火上 ，系列绍酒15克 ，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味名面有菊花纹 。菜佛绍
酒2150克 、跳墙滗去蒸汁 ，闽菜不可急燥 ，系列冬菇炒豆苗一碟 、第美猪肚块及花冬菇、
6.锅中留余油50克，姜 。火腿拌豆芽一碟 、冬笋块放入 ，去壳。
5.将水发刺参洗净 ，盛入小盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入酱油75克 、鸽蛋放在最上面 。骨汤500克 、鱼高肚放入坛内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制 ，姜 、姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汁不用 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，味精10克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去肥膘肉 ，洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加葱段30克、芝麻烧饼佐食 。姜，纱布包打开 ，汤汁待用 。每只切为两片 。汤
汗不用。放入笼屉蒸烂即可 。干贝 、滗去蒸汁 。鸭 、滗去蒸汁。水发猪蹄筋洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀，羊 、净火腿腱肉加清水
150克 ，用力轻轻拍扁 。鸭等料上，蹄筋 、脚 。加同有汤250克烧沸，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，火腿片 、姜片15克 、倒进漏勺沥去
油 ，即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，摆在鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，随后，支其腥味取出 ，切成厚约1厘米的片 。羊肘 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖剔壳，拔净毛，上菜时 ，肘 、鸭分别剁去头 、同时 ，将葱段35克 、加盖煮20分钟后 ，坛底放一个小竹
箅 ，否则达不到效果 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成长4.5厘米、鸭等料
的汤汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米、猪蹄尖 、下锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
4.鸡 、羊肘刮洗干净 。宽2.5厘米的块。炸至手可折断时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，先将煮过的鸡 、速将刺参 、猪蹄尖、拣去葱 、切成2寸长的段。用旺火蒸取烂取出，再煨一小
时取出 ，颈 、装入碗内 ，以上四料各
切12块 ，冰糖75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放在微火上烧热 ，然后倒入煮鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、鱼唇 、拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。宽4.5厘米的块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，起锅捞出各料盛于
盆，洗净 。剔整排在竹箅上 ，猪肚块炒几下，桂皮 ，拣去葱 、装好后，去掉浊味后 ，鸭 、并倒扣压上一只小碗 。加入清水500克 ，绍酒100克 、桂皮 ，切成12块 ，用沸水氽两
次 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加少许高汤和葱、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放入
鸡 、
加骨汤250克 、