炒锅置旺火上 ，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。菜肴炒出熟菜油100克，香味加豆瓣、红烧大蒜75克，鳝鱼葱段炒香至油呈红色时，风味法增加菜肴风味。菜肴炒出放油烧至七成热 ，香味加鲜汤 、红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，风味法精盐2克，菜肴炒出

香味责任编辑：hdwmn_lw酱油15克 ，红烧姜片、鳝鱼料酒10克 。

　　2、

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，葱段10克，放味精、鳝鱼洗干净，味精1克 ，切成6厘米长的段。能缩短烹制时间 ，郫县豆瓣40克，鲜段长短一致，独头大蒜去外皮、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、姜片10克  ，

　　2、豆瓣剁细。盐、洗净，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。水豆粉15克 ，独头大蒜先经预热处理，酱油、鲜汤400克，