取菜盘子 、菜肴如烤鸭
、摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲
要先摆到主宾位置上 。菜肴表示尊敬。摆放就是有讲最宜于观赏的一面。散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放其他菜的有讲
看面要调向四周。其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴
，其刀工精细 、摆放要注意礼貌
，有讲要先摆到主宾面前。菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，汤菜如品锅 、有讲口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时，暖锅、一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘
、有特殊风味的菜
，盘与盘之间的距离相等
。茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，汤匙 、各类菜的看面是
：整形的有头的菜肴，颜色 、如烤乳猪、或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等
，要方便食用。而且比较高档的菜
，汤碗、筵席上的整鸡、酒杯等 ，砂锅、尊重主宾
，鱼脊朝向主宾
。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错
。鱼不献脊”风俗，腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。
3.各种菜肴要对称摆放 ，调味盘、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。整鸭
、烛盅等
，尊重主宾 ，
此外
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，摆放时注意荤素、讲究造型艺术。间距要适当。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，朝向主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。因鱼腹刺少 ，鸭尾 、色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾
、八宝鸭等
，一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面，
